Incluso dentro del bar hace un frío del carajo. Entra un hombretón forrado de mantas hasta las cejas y explota: «¡Gabriel, prepárame una sopa!. «¡Y a mí una crema de verduras!, responde desde el primer ángulo de la barra un chico menudo prensado en un mono azul eléctrico. ¡Y un Seguir leyendo
Es normal que las faenas de la vida no salgan redondas siempre, y menos aún cuando se trata de cocinas, restaurantes y vinos. Es habitual que suceda algo inoportuno, incluso en esa casa que no falla nunca. No obstante, existen salas que frecuentas y no recuerdas que se te haya atravesado un contratiempo notable. Seguir leyendo
Cocochas de merluza con crema de jalapeños, calamares casi quemados por fuera y ternísimos por dentro, sándwich de perdiz y anguila, carrillera (que es lomo de atún) glaseada al jengibre con parmesano, trufa… Cocochas de merluza con pil pil ligero de foie refrescadas con espuma de rábano, mollete chino relleno Seguir leyendo
¿Qué diremos de aquel que invita a su casa en la cena de Nochebuena a familiares con los que no se habla o está fuertemente enfrentado?. Que no está bien, que se ha equivocado o algo aún más grave: que a pesar de todo los necesita. Esta última parece haber sido la Seguir leyendo
En la gran ciudad es moda abrir restaurantes, bares de todo tipo e incluso hamburgueserías en espacios mínimos. Pocas mesas, decoración con pretensiones de originalidad y coquetona. Aunque sólo algunos lo consiguen. En nuestro país no sobra la mano armoniosa, ni el dinero, claro. Estos locales buscan su personalidad y diferencia, Seguir leyendo
No deberíamos darle demasiadas vueltas: el negocio de la ciberseguridad mueve ya 180.000 millones de dólares al año, según el magnate Carlos Moreira, creador de Wisekey, uno de los más grandes grupos empresariales del mundo dedicado a varear en la nube nuestros secretos. Con esos intereses no se puede esperar otra Seguir leyendo
El miércoles 7 por la tarde me llamó Abdel. Lloraba. Noté sus lágrimas antes que sus palabras. Supe al instante que la muerte había pasado de nuevo su guadaña por nuestras gargantas de occidentales. “En esta ocasión ha sido en París. Estos asesinos que invocan el nombre de Alá…” Y Seguir leyendo
Empiezo por el caldo de liebre. En esta casa, ese pequeño vaso, apardado y tibio, es todo un monumento gastronómico. Observas como nace. Ante tus ojos los camareros colocan un artefacto que semeja una cafetera transparente por el que escala gaseosa e infernal la base del caldo hasta tropezar con Seguir leyendo
El tiempo queda suspendido o, mejor, entre paréntesis, mientras te entregas a los lujos del restaurante Coque de los hermanos Sandoval, el que incendian todos los días en el pueblecito madrileño de Humanes, poco más que un barrial acostado en el borde de una carretera mínima que hace desembocar al Seguir leyendo
Hace unos diez o doce días entré en una vetusta licorería de la calle de La Palma, en Madrid. El tiempo, con toda su lluvia de ruina, se había derramado sobre ella. Buscaba un chupito de licor de guindas que en alguna ocasión tome allí cuando fui estudiante, o casi. Seguir leyendo
