“¡Qué asco, comer ese pescado que sabe a nada mezclada con cieno!” decía mi mujer. En nuestra casa nunca entró “la parca del Nilo”, más tarde llamada “la panga” de Vietnam o del Mekong. Y menos aún la elegí como segundo plato de un humilde menú en día laborable. Pero Seguir leyendo
Tropiezan mis ojos con la imagen fotográfica, seria y serena, del cocinero gaditano Ángel León (restaurante Aponiente, dos estrellas Michelin) que inunda el acristalado principal de una de esas modernas dependencias de tratamiento dental, una de esas cadenas que, a menudo, aparecen destacadas en las páginas de sucesos del periódico. Seguir leyendo
El mundo de la cocina ha crecido de tal manera en los últimos años en España, que ocupa la extensión de un océano. Ya no olemos a ajo, que escribió el francés desdeñoso, sino que se ve y se oye con gusto y grandes emociones el estirón geométrico que hemos Seguir leyendo
La intolerancia de nuestras sociedades, que se licúan, ha encontrado un nuevo agente patógeno causante de grandes males: el azúcar. Como ayer ocurrió con el tabaco, el terroncito del café de cada día se nos presenta como la ración de cianuro que ingerimos de ordinario por inconsciencia. Ante el alud Seguir leyendo
Uno de los grandes dolores de cabeza de las administraciones públicas occidentales durante los últimos cincuenta años ha sido cómo establecer normas para regular la competencia entre empresas o, más en concreto, que trabas o impedimentos poner para que el pez grande no se trague al pequeño. Se han librado Seguir leyendo
Acabo de salir del restaurante El Pimiento Verde (Quintana esquina con Princesa, en Madrid) y me dispongo con voluntad firmísima a dar un largo paseo hasta mi casa. Pep y yo hemos comido lo mismo: alcachofas nuevas a la plancha y dos lenguados medianos al horno. Apenas hemos catado el Seguir leyendo
Cada uno siente que está más cerca de los dioses donde quiere. Ese cerca (o con) suele coincidir con un momento de felicidad o, más modestamente, de placer. Nuestras iglesias -y muy especialmente la católica- nos situaron la gloria en los cielos y la pena en el suelo: lo bueno Seguir leyendo
“Por el río abajo” llegamos desde Sevilla hasta Isla Mayor un grupo de amigos. Recordé el libro clandestino de Alfonso Grosso -nuestro particular Zola andaluz (jornalerismo y denuncia)- que relataba en un texto titulado con estas palabras, tan sencillas como expresivas, su experiencia por aquellos páramos en la pobreza de Seguir leyendo
Qué pena, aumenta año tras año el número de jóvenes que desconoce el cocido: no saben qué es. No es de extrañar, el plato de comida diaria en la práctica totalidad de las casas de la España agrícola, y más allá, hace unas décadas se fue desvaneciendo en la medida Seguir leyendo
La inundación de programas gastronómicos habida durante los últimos años no podía resultar impune. Ese espectáculo no estaba programado para desvanecerse una vez se desmontara el escenario de sus demostraciones. Los aprendices de chef, ganadores de concursos gastronómicos por mil, reyes de maratones hamburgueseros y simuladores en cocinas ambulantes, estaban Seguir leyendo
