El divulgador culinario Mikel López Iturriaga se fue hasta Madrid Fusión para preguntar a tantos cocineros mediáticos, entre coñas y veras, cómo creían que venía el año 2020 gastronómico; qué trazas apunta; qué crece y qué productos o platos se desechan. Y claro, la mayoría de los interrogados coloca la palabra al Seguir leyendo
Cocineros: Glamurosos cómicos de la legua
Tropiezan mis ojos con la imagen fotográfica, seria y serena, del cocinero gaditano Ángel León (restaurante Aponiente, dos estrellas Michelin) que inunda el acristalado principal de una de esas modernas dependencias de tratamiento dental, una de esas cadenas que, a menudo, aparecen destacadas en las páginas de sucesos del periódico. Seguir leyendo
Un río de frío
Incluso dentro del bar hace un frío del carajo. Entra un hombretón forrado de mantas hasta las cejas y explota: «¡Gabriel, prepárame una sopa!. «¡Y a mí una crema de verduras!, responde desde el primer ángulo de la barra un chico menudo prensado en un mono azul eléctrico. ¡Y un Seguir leyendo
Madrid (Con)Fusión
Cocina, ¿arte o ciencia?. Este dilema ilustrado ha constituido el núcleo central del debate intelectual habido en el Madrid Fusión de este año. Si hemos de hacer caso a Ferrán Adriá y sus primeros apóstoles, la cocina es ciencia, «ciencia en estado puro». Porque el creador de El Bullí, que Seguir leyendo